Aprende conceptos esenciales, clasificación y criterios de calidad. Identifica y previene el deterioro, comprende microorganismos responsables de contaminaciones. Conoce responsabilidades del manipulador, implementa sistemas y planes de higiene para garantizar seguridad y calidad alimentaria.
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En el curso, se abordan temas como el deterioro de alimentos de origen animal y vegetal, los microorganismos responsables de contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias, medidas preventivas y enfermedades relacionadas con la dieta. También se exploran factores que afectan el crecimiento de microorganismos, se detallan responsabilidades y papel del manipulador de alimentos, y se enfatiza la implementación de sistemas eficaces y planes de higiene para asegurar la trazabilidad y seguridad alimentaria. La certificación ACOFESAL se destaca como un logro en el manejo responsable de alimentos.
Objetivo general:
• Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Objetivos específicos:
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
• Identificar en qué consiste el concepto de calidad alimentaria.
• Clasificar los alimentos según su composición y su función, en la rueda de los alimentos.
• Identificar los criterios de calidad de los alimentos.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
• Distinguir las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos.
•Identificar las medidas de prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Reconocer la diferencia entre intolerancias y alergias alimentarias.
• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
• Conocer los factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
•Identificar cuál es el papel del Manipulador de alimentos.
• Identificar las responsabilidades del Manipulador de alimentos.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
• Adquirir los conocimientos básicos correspondientes a los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Reconocer qué son los Planes generales de higiene.
• Adquirir las prácticas que forman parte del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
• Conocer cuáles son los alérgenos alimentarios y los principios para su gestión.
•Aplicar el registro de información sobre alérgenos.
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Definición de alimentos.
1.3. Clasificación de alimentos.
1.4. Criterios de calidad de los alimentos.
1.5. Resumen.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
2.1. Introducción y objetivos.
2.2. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
2.3. Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
2.4. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas para su prevención.
2.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Alergias.
2.6. Resumen.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
3.1. Introducción y objetivos.
3.2. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
3.3. Resumen.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
4.1. Introducción y objetivos.
4.2. El papel del manipulador de alimentos. Responsabilidades.
4.3. Resumen.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
5.1. Introducción y objetivos.
5.2. Sistemas de autocontrol.
5.3. Planes generales de higiene.
5.4. Resumen.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
6.1. Introducción y objetivos.
6.2. Alergia e intolerancias alimentarias.
6.3. Principales alérgenos, tratamiento y prevención.
6.4. Reglamento (UE) 2021/382 de la comisión de 3 de marzo de 2021.
6.5. Registrar la información sobre alérgenos.
6.6. Resumen.
Este curso está dirigido al personal de auxiliares y de cocina.
Esta formación no cuenta con ningún requisito para inscribirse, ni para realizarla.
Programas diseñados para todas las categorías profesionales del sector sociosanitario. Garantizando una formación completa y práctica.
Cada año, nuestro Comité Técnico Asesor actualiza los contenidos de nuestras formaciones para adaptarnos a las nuevas metodologías, paradigmas y necesidades del sector.
Nuestro personal docente está formado por profesionales en activo que guiarán tu aprendizaje y te prepararán para situaciones reales.
Nuestro equipo de Tutores y Dinamizadores hará un seguimiento de tu ritmo de aprendizaje. Contarás con Soporte Técnico durante tu formación.
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Sí, al completar exitosamente cualquiera de nuestros cursos, recibirás una acreditación que certificará tus habilidades y conocimientos adquiridos. Algunos de nuestros cursos, además, están acreditados por entidades oficiales como la Universidad Francisco de Vitoria, la Asociación Internacional Snoezelen (ISNA), la Asociación Instructores Bobath España (AIBE), la Sociedad Española de Medicina Intensiva Crítica y Unidades Coronarias (SEMICyUC) y el Consell Català de Ressuscitació.
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