Garantiza la seguridad alimentaria en entornos sociosanitarios con una correcta implementación del Sistema APPCC. Este curso te proporcionará las bases para identificar peligros alimentarios, prevenir la contaminación cruzada y gestionar alérgenos, asegurando el cumplimiento normativo y la protección de personas en situación de vulnerabilidad.
A través de un enfoque práctico, aprenderás a diseñar planes de control, supervisar puntos críticos y aplicar medidas correctivas en cocinas de colectividades. Mediante simulaciones y ejercicios reales, desarrollarás habilidades clave para auditar procesos internos y optimizar la seguridad alimentaria en tu centro.
Forma parte del cambio hacia una gestión alimentaria más segura, eficiente y adaptada a las necesidades sociosanitarias.
Fecha:
23 y 30 de abril y 7 de mayo.
Horario de 15:30 h. a 17:30h.
OBJETIVO GENERAL:
Fortalecer las competencias técnicas y operativas de los profesionales vinculados al área de cocina en colectividades en la implementación y gestión de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) garantizando la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos específicos en alineación con la normativa vigente y las mejores prácticas en contextos sociosanitarios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Al finalizar la acción formativa la persona participante será capaz de:
– Identificar los principios y fundamentos del sistema APPCC en servicios de cocina para colectividades y su relevancia y especificidades en el sector sociosanitario.
– Reconocer los peligros alimentarios (físicos, químicos, biológicos y alérgenos) y establecer estrategias de prevención.
– Aplicar los procedimientos específicos del APPCC en cada etapa del proceso productivo, con especial énfasis en el control de alérgenos alimentarios.
– Interpretar y cumplir con las normativas alimentarias y de higiene de aplicación vigentes, adaptadas al contexto sociosanitario.
UF1. FUNDAMENTOS DEL SISTEMA APPCC (2 HORAS)
1.1. Introducción al sistema APPCC: Orígenes, objetivos, beneficios y normativa vigente.
1.2. Principios del APPCC: identificación de peligros, puntos críticos de control (PCC), límites críticos, vigilancia, medidas correctivas, verificación y documentación.
1.3. Importancia del APPCC en el sector sociosanitario: protección específica a personas en situación de vulnerabilidad.
1.4. Contenidos prácticos: identificación de peligros en procesos reales de cocina.
UF2. MANEJO DE ALÉRGENOS Y PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA (2 HORAS)
2.1. Alergias e intolerancias alimentarias: conceptos básicos y diferencias.
2.2. Gestión de alérgenos en restauración colectiva: diseño de menús seguros, etiquetado de ingredientes y control en la recepción de materias primas.
2.3. Prevención de contaminación cruzada: almacenamiento, limpieza, utensilios específicos, buenas prácticas de elaboración y servicio.
2.4. Contenidos prácticos: análisis de fichas técnicas alimentarias y simulación de preparación y servicio de un menú seguro.
UF3. BASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA DEL APPCC EN COLECTIVIDADES (2 HORAS)
3.1. Diseño y documentación de planes APPCC: diagramas de flujo y tablas de gestión.
3.2. Supervisión, control y verificación: indicadores clave de desempeño (KPIs).
3.3. Contenidos prácticos. Simulación de auditorías internas en la cocina del centro.
Este treinamento não possui nenhum requisito de inscrição ou conclusão.
Programas destinados a todas as categorias profissionais do setor sócio-saúde. Garantindo uma formação completa e prática.
Todos os anos, o nosso Comité Técnico Consultivo atualiza os conteúdos da nossa formação para se adaptar às novas metodologias, paradigmas e necessidades do setor.
Nosso corpo docente é formado por profissionais atuantes que irão orientar seu aprendizado e prepará-lo para situações reais.
Nossa equipe de Tutores e Facilitadores monitorará seu ritmo de aprendizagem. Você terá suporte técnico durante seu treinamento.
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Sim, ao concluir com êxito qualquer um dos nossos cursos, você receberá um credenciamento que certificará as habilidades e conhecimentos adquiridos. Alguns dos nossos cursos também são credenciados por entidades oficiais como a Universidade Francisco de Vitoria, a International Snoezelen Association (ISNA), a Bobath Spain Instructors Association (AIBE), a Sociedade Espanhola de Medicina Intensiva Crítica e Unidades Coronárias (SEMICyUC) e o Conselho Catalão de Ressuscitação.
Oferecemos nossos cursos nas modalidades presencial e online e mista para se adaptar às suas necessidades. Você pode escolher a opção que melhor se adapta à sua disponibilidade e preferências de aprendizagem.
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