El Itinerario de Manipulación y Seguridad e Higiene Alimentaria capacita a los participantes en buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria, asegurando la manipulación segura de alimentos y el cumplimiento de la normativa vigente.
El Itinerario de Manipulación y Seguridad e Higiene Alimentaria forma a los participantes en las buenas prácticas necesarias para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. A lo largo del curso se abordan temas clave como la prevención de contaminaciones, la correcta conservación de los productos y el cumplimiento de la normativa vigente, asegurando una manipulación segura y responsable en cualquier entorno profesional del sector alimentario o sociosanitario.
MÓDULO 1; FCOM01- MANIPULACION ALIMENTARIA – CERTIFICACION ACOFESAL (4H)
Objetivo general:
• Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Objetivos específicos:
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
• Identificar en qué consiste el concepto de calidad alimentaria.
• Clasificar los alimentos según su composición y su función, en la rueda de los alimentos.
• Identificar los criterios de calidad de los alimentos.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
• Distinguir las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos.
•Identificar las medidas de prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Reconocer la diferencia entre intolerancias y alergias alimentarias.
• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
• Conocer los factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
•Identificar cuál es el papel del Manipulador de alimentos.
• Identificar las responsabilidades del Manipulador de alimentos.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
• Adquirir los conocimientos básicos correspondientes a los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
• Reconocer qué son los Planes generales de higiene.
• Adquirir las prácticas que forman parte del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
• Conocer cuáles son los alérgenos alimentarios y los principios para su gestión.
•Aplicar el registro de información sobre alérgenos.
MÓDULO 2: ALERGENOS ALIMENTARIOS (2H)
Objetivos:
• Analizar la problemática relacionada con la presencia de alérgenos en los alimentos.
• Conocer los riesgos y su prevención.
• Gestionar los alérgenos alimentarios.
MÓDULO 3: DESPERDICIO ALIMENTARIO (2H)
Objetivo general: Aplicar la normativa implicada en evitar las pérdidas y desperdicio alimenticio.
Objetivos específicos:
• Conocer la Normativa sobre las pérdidas y desperdicios alimentarios.
• Trasladar al puesto de trabajo, la normativa vigente, en la prevención de pérdidas y desperdicios de alimentos.
MÓDULO 1; FCOM01- MANIPULACION ALIMENTARIA – CERTIFICACION ACOFESAL (4H)
UF 1. CALIDAD ALIMENTARIA
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Definición de alimentos.
1.3. Clasificación de alimentos.
1.4. Criterios de calidad de los alimentos.
1.5. Resumen.
UF 2. ALIMENTOS: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN
2.1. Introducción y objetivos.
2.2. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
2.3. Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
2.4. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas para su prevención.
2.5. Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta. Alergias.
2.6. Resumen.
UF 3. CRECIMIENTO MICROBIANO
3.1. Introducción y objetivos.
3.2. Factores que afectan al crecimiento de los microorganismos.
3.3. Resumen.
UF 4. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
4.1. Introducción y objetivos.
4.2. El papel del manipulador de alimentos. Responsabilidades.
4.3. Resumen.
UF 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
5.1. Introducción y objetivos.
5.2. Sistemas de autocontrol.
5.3. Planes generales de higiene.
5.4. Resumen.
UF 6. CONTROL DE ALÉRGENOS
6.1. Introducción y objetivos.
6.2. Alergia e intolerancias alimentarias.
6.3. Principales alérgenos, tratamiento y prevención.
6.4. Reglamento (UE) 2021/382 de la comisión de 3 de marzo de 2021.
6.5. Registrar la información sobre alérgenos.
6.6. Resumen.
MÓDULO 2: ALERGENOS ALIMENTARIOS (2H)
UF 1. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
1.1. Introducción y objetivos.
1.2. Alergias e intolerancias alimentarias.
1.2.1. Alérgenos.
1.2.2. Alergia alimentaria.
1.2.3. Intolerancia alimentaria.
1.2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
1.2.5. Prevenir las reacciones adversas de los alimentos.
1.2.6. Cómo actuar ante una emergencia provocada por una alergia alimentaria.
1.3. Alimentos causantes de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
1.4. Normativa del etiquetado e información sobre alérgenos.
1.5. Herramientas para la gestión de alérgenos en un centro.
1.5.1. Proveedores, recepción y almacenaje de materias.
1.6. APPCC. Programa de gestión de alérgenos.
1.7. Necesidades alimentarias específicas.
1.7.1. Intolerancia a la lactosa.
1.7.2. Intolerancia al gluten.
1.7.3. Alergia a la leche.
1.7.4. Alergia al huevo.
1.7.5. Alergias al pescado y al marisco.
1.7.6. Alergias a las legumbres.
1.7.7. Alergias a frutos secos.
1.8. Bibliógrafa.
MÓDULO 3: DESPERDICIO ALIMENTARIO (2H)
UF 1. PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO
1.1. Introducción
1.2. Objetivo y fines del proyecto de ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
1.3. Ámbito de aplicación
1.4. Definiciones
1.4.1. Agente de la cadena alimentaria
1.4.2. Alimento o producto alimenticio
1.4.3. Desperdicio alimentario
1.4.4. Pérdidas de alimentos
1.4.5. Otros proveedores de servicios alimentarios
1.4.6. Cómo se puede reducir las pérdidas y desperdicios alimenticios
1.5. ¿Cuáles son las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria?
1.6. Obligaciones específicas para las residencias y otras empresas de hostelería y restauración
1.7. Obligaciones específicas de las administraciones públicas
1.8. Buenas prácticas que deben desempeñar por los proveedores de servicios alimentarios
1.9. Consumo preferente
1.10. Planificación de la política de prevención y reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario
1.11. Sanciones
1.12. Consejos para reducir el desperdicio alimentario a nivel de consumidor
1.12.1. Comprar únicamente lo necesario
1.12.2. Utilizar lo que tenemos en casa
1.12.3. Evitar servir raciones demasiado grandes
1.12.4. Reconocer los mohos
1.12.5. Compartir los excedentes de comida con otras personas
1.12.6. Reutilizar los restos de comida, con recetas de aprovechamiento
1.13. Estadísticas del desperdicio alimentario en España
1.14. Estadísticas mundiales del desperdicio alimentario
1.15. Glosario
Esta formación está dirigida a profesionales del sector alimentario, hostelería y servicios sociosanitarios que deseen garantizar una manipulación segura y responsable de los alimentos.
Esta formación no cuenta con ningún requisito para inscribirse, ni para realizarla.
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