Garantiza la seguridad alimentaria en entornos sociosanitarios con una correcta implementación del Sistema APPCC. Este curso te proporcionará las bases para identificar peligros alimentarios, prevenir la contaminación cruzada y gestionar alérgenos, asegurando el cumplimiento normativo y la protección de personas en situación de vulnerabilidad.
A través de un enfoque práctico, aprenderás a diseñar planes de control, supervisar puntos críticos y aplicar medidas correctivas en cocinas de colectividades. Mediante simulaciones y ejercicios reales, desarrollarás habilidades clave para auditar procesos internos y optimizar la seguridad alimentaria en tu centro.
Forma parte del cambio hacia una gestión alimentaria más segura, eficiente y adaptada a las necesidades sociosanitarias.
Fecha:
23 y 30 de abril y 7 de mayo.
Horario de 15:30 h. a 17:30h.
OBJETIVO GENERAL:
Fortalecer las competencias técnicas y operativas de los profesionales vinculados al área de cocina en colectividades en la implementación y gestión de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) garantizando la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos específicos en alineación con la normativa vigente y las mejores prácticas en contextos sociosanitarios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Al finalizar la acción formativa la persona participante será capaz de:
– Identificar los principios y fundamentos del sistema APPCC en servicios de cocina para colectividades y su relevancia y especificidades en el sector sociosanitario.
– Reconocer los peligros alimentarios (físicos, químicos, biológicos y alérgenos) y establecer estrategias de prevención.
– Aplicar los procedimientos específicos del APPCC en cada etapa del proceso productivo, con especial énfasis en el control de alérgenos alimentarios.
– Interpretar y cumplir con las normativas alimentarias y de higiene de aplicación vigentes, adaptadas al contexto sociosanitario.
UF1. FUNDAMENTOS DEL SISTEMA APPCC (2 HORAS)
1.1. Introducción al sistema APPCC: Orígenes, objetivos, beneficios y normativa vigente.
1.2. Principios del APPCC: identificación de peligros, puntos críticos de control (PCC), límites críticos, vigilancia, medidas correctivas, verificación y documentación.
1.3. Importancia del APPCC en el sector sociosanitario: protección específica a personas en situación de vulnerabilidad.
1.4. Contenidos prácticos: identificación de peligros en procesos reales de cocina.
UF2. MANEJO DE ALÉRGENOS Y PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA (2 HORAS)
2.1. Alergias e intolerancias alimentarias: conceptos básicos y diferencias.
2.2. Gestión de alérgenos en restauración colectiva: diseño de menús seguros, etiquetado de ingredientes y control en la recepción de materias primas.
2.3. Prevención de contaminación cruzada: almacenamiento, limpieza, utensilios específicos, buenas prácticas de elaboración y servicio.
2.4. Contenidos prácticos: análisis de fichas técnicas alimentarias y simulación de preparación y servicio de un menú seguro.
UF3. BASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN PRÁCTICA DEL APPCC EN COLECTIVIDADES (2 HORAS)
3.1. Diseño y documentación de planes APPCC: diagramas de flujo y tablas de gestión.
3.2. Supervisión, control y verificación: indicadores clave de desempeño (KPIs).
3.3. Contenidos prácticos. Simulación de auditorías internas en la cocina del centro.
Esta formación no cuenta con ningún requisito para inscribirse, ni para realizarla.
Programas diseñados para todas las categorías profesionales del sector sociosanitario. Garantizando una formación completa y práctica.
Cada año, nuestro Comité Técnico Asesor actualiza los contenidos de nuestras formaciones para adaptarnos a las nuevas metodologías, paradigmas y necesidades del sector.
Nuestro personal docente está formado por profesionales en activo que guiarán tu aprendizaje y te prepararán para situaciones reales.
Nuestro equipo de Tutores y Dinamizadores hará un seguimiento de tu ritmo de aprendizaje. Contarás con Soporte Técnico durante tu formación.
Líderes en la oferta de formación de calidad y a medida de las necesidades del sector sociosanitario
Encuentra respuestas a preguntas comunes sobre nuestros cursos, el proceso de inscripción y los beneficios para el avance profesional.
Ofrecemos una gama completa de cursos especializados en atención sociosanitaria, diseñados según los últimos paradigmas del sector. Nuestros cursos abarcan temas como cuidados geriátricos, atención a personas con discapacidad, y otras áreas relevantes para el ámbito sociosanitario.
Sí, al completar exitosamente cualquiera de nuestros cursos, recibirás una acreditación que certificará tus habilidades y conocimientos adquiridos. Algunos de nuestros cursos, además, están acreditados por entidades oficiales como la Universidad Francisco de Vitoria, la Asociación Internacional Snoezelen (ISNA), la Asociación Instructores Bobath España (AIBE), la Sociedad Española de Medicina Intensiva Crítica y Unidades Coronarias (SEMICyUC) y el Consell Català de Ressuscitació.
Ofrecemos nuestros cursos en modalidad tanto presencial como online y mixta para adaptarnos a tus necesidades. Puedes elegir la opción que mejor se ajuste a tu disponibilidad y preferencias de aprendizaje.
Sí, puedes bonificar nuestros cursos a través de tu empresa. Contamos con los procedimientos necesarios para facilitar este proceso y optimizar los beneficios para tu organización.
Para solicitar la gestión de la bonificación de un curso, simplemente sigue las instrucciones que encontraras en cada una de nuestras formaciones. Te proporcionaremos la asesoría necesaria y te guiaremos en los pasos a seguir para garantizar una bonificación exitosa.
Las acreditaciones obligatorias pueden variar según la normativa vigente en tu área geográfica. Nuestros cursos están diseñados para cumplir con los requisitos y estándares exigidos en el sector sociosanitario, asegurando que obtengas las acreditaciones necesarias.
Te asesoramos si deseas conocer las normativas vigentes del sector en tu ubicación y área de servicio. Ponte en contacto. (enlazar la palabra contacto con la página de Contacto)
Si tu empresa se queda sin créditos para la bonificación, aún puedes participar en nuestros cursos. Ofrecemos opciones de pago flexibles y asequibles para garantizar que puedas acceder a la formación que necesitas.
Nuestros cursos están diseñados con flexibilidad para adaptarse a las necesidades específicas de tu personal. Ofrecemos módulos personalizables, consultoría previa y opciones de formación a medida para asegurar que la capacitación se ajuste perfectamente a las demandas de tu equipo.
Amplíe sus conocimientos y habilidades con este curso integral.
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